MASAS QUEBRADAS-CRUJIENTES

MASAS QUEBRADAS O CRUJIENTES

Tartaletas

Masa sucrè o brisse

Masa

Su elaboración consiste en:

a) Harina (ingredientes secos)

b) Grasa (mantequilla, margarina)

c) Líquidos (agua, leche)

Los ingredientes secos se agregan cuando al unir harina y grasa tiene apariencia de queso parmesano o arenosa.

CARACTERÍSTICAS:

• Masas que crecen en cuerpo (10% aprox)
• Sólo se mezclan con la paleta, no con globo.
• Se refrigeran por 30 min. antes de ser utilizadas.
• Tienen compostura es decir que pueden ser arregladas en consistencia.